نشأت أبقار نورماندي في منطقة نورماندي, فرنسا التي جُلِبت إلى البلاد من قبل الفاتحين فايكنغ في القرنين التاسع و العاشر. خلال فترة فاقت الألف سنة تطورت هذه السلالة من الأبقار و أصبحت ذات وارد مزدوج حيث أنها وفرت الحليب و منتجاته و اللحوم لسكان شمال غرب فرنسا.

على الرغم من تدمير السلالة من قبل الغزو الذي أقيم على منطقة نورماندي خلال الحرب العالمية الثانية، يوجد حالياً 3 ملايين من أبقار النورماندي في فرنسا, و أصبح  دورها الحالي هو توفير الحليب الغني لصناعة الجبن في فرنسا مع الحفاظ على جودتها الممتازة كذبيحة. في أجزاء أخرى من العالم مثل الولايات المتحدة تم اعتبار هذه السلالة في المقام الأول في منتجات لحوم البقر ,و أيضاً هناك دفعة قوية تستخدمها لمنتجات الألبان في الوقت الحالي.

في الخصائص الفرنسية, يقوم النورماند بإنتاج أشهر أنواع الجبن الفرنسية مثل جبن الكمبمبر، بونت ليفيك وليفاروت.

في حين أن النورماند كان يُستخدم دائماً لمنتجات الألبان أيضاً اعتُبِر دائماً ذو منتجات مزدوجة(منتجات اللحم و منتجات الألبان), في فرنسا عُرِف النورماندي دائما بجودته و نكهته الغير مسبوقة, و يفوز بانتظام في الفحص الأعمى للمذاق كما أنَّ لحمه يتمتع بشعبية كبيرة في المتاجرالضخمة. في الولايات المتحدة فازت ثيران النورماند في اختبارات النمو في محطات اختبار مختلفة, و كثيراً ما احتلت أجسام النورماند الكاملة المرتبة الأولى في عروض لحوم البقر الرئيسية.

النورماندي هو بقرة حمراء وبيضاء ذات مناطق واسعة في بعض الأحيان من الشعر البني. و عادة يكتسب الشعر البني هالة من خطوط النمر, أو يتخللها خطوط حمراء, مع ذلك فهناك درجة توازن بين جميع أشكال النورماندي, و هناك أسم مختلف لهيمنة كل لون.

عادة لا ينمو شعر العجول حتى بضعة أسابيع من الولادة, و مع تقدم النورماندي بالعمر فإن شعره أيضا يُصبح ذو لون أغمق.

تعتبر سلالة النورماندي من السلالات المتوسطة الحجم حيث أن أبقارها تزن ما بين 1200-1500 رطل و يصل وزن ثيرانها إلى 2000-2400 رطل, كما أنها ذات جسم و أضلاع ممتازة فهي سلالة قوية ذات قوة كبيرة في قسمها العلوي.

عادة إناث النورماندي يصلن إلى النضج الجنسي في وقت مبكر ولديهن خصوبة جيدة، والقدرة على الأمومة والاستمرار في الانجاب لعمر طويل, كما أنهن ذوات أحواض واسعة التي تساعد على الانجاب بسهولة أكبر و أغلب أوزان المواليد الجديدة تكون بين 70-95 رطل. في فرنسا تُنتج هذه السلالة 14000 رطل في كل حلبة ذات 4.2%زبدة و 3.5% من البروتين.

تُعتبر هذه السلالة ذات نسبة عالية من العضلات و العظام و بذلك فإن لها عائد كبير من انتاج اللحم.